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葡萄酒小知識:葡萄酒品鑒之酒體
2020-08-14 14:01:11

  對葡萄酒來說,“酒體”到底是一個什么樣的概念呢?她無色無味,不屬于任何一種物質,只是一種很微妙的感覺。在盲品中,我們可以借助酒體的輕重來協助判斷葡萄酒的品種、產區等信息,它是葡萄酒的一個關鍵詞,而且會影響葡萄酒的配餐。

1816干紅葡萄酒

  人的身材有胖瘦之分,酒體也有豐滿與清瘦之別。簡單來說,酒體是指葡萄酒在口腔中的重量感和質感,主要通過舌頭進行感知,根據口腔感知到重量感,可將酒體大致分為輕盈、中等和飽滿這三大類,其間的區別可通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯想。

  酒體輕重與否通常取決于酒液中的酒精度、糖分、甘油、單寧和酸度等要素。雖說這些成分的含量高低在很大程度上取決于葡萄品種本身的特性,但也與葡萄生長的氣候條件以及釀酒工藝,如酒泥陳釀、攪桶、蘋果酸乳酸發酵和橡木桶陳釀等都息息相關。通常情況下,溫暖氣候下的葡萄擁有更高的成熟度,成酒的酒精度也相應地隨之升高,因此酒體更加豐滿,反之,氣候涼爽的產區出產的葡萄酒則酒體偏輕。

  另外,各人對酒體的偏好也是非常主觀的,正如有人喜歡林黛玉的清瘦,也有人愛好楊玉環的豐盈。只要是你的心頭好,濃妝艷抹都是相宜,品酒嘛,快樂就好。

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